Todo italiano ou descendente de italiano que se preze, conhece o cantucci. O famoso biscoitinho - aliás, biscoito vem da palavra biscotti, que em italiano significa assado 2 vezes - é usualmente apreciado junto com café ou também com o vinsanto (vinho de sobremesa licoroso feito a partir de uvas semipassificadas, que quer dizer que já viraram uva passa).
O tradicional cantuccini (em português seria algo como cantutinho) é feito com farinha de trigo e amêndoas, mas, como na nossa casa de ferreiro, o espeto é de ferro mesmo, nós criamos a nossa versão brasileira: Mantuccini.
No Mantuccini, usamos uma parte da farinha de macadâmia, e substituimos as amêndoas por macadâmias picadas!
Ingredientes:
100g de Farinha de trigo
100g de Açúcar
1 Ovos
2g de Fermento em pó
1 Pitada de Sal
1 colher de chá de Extrato de Baunilha
20g de Mel (opcional - veja nota abaixo)
Casca ralada de 1/2 Limão Siciliano
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Em uma tigela peneire a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a casca de Limão ralada, tomando cuidado para não ralar a parte branca que é amarga.
À parte, bata os Ovos com o Açúcar até que a mistura fique quase branca e espumosa.
Acrescente a Baunilha, o Mel e misture.
Acrescente os secos à mistura de Ovos aos poucos, misturando bem até que todos os ingredientes fiquem incorporados.
Ao final acrescente a macadâmias picadas torradas e misture bem com as mãos até que todos os ingredientes se integrem bem.
Polvilhe uma bancada com farinha, transfira a massa e polvilhe mais um pouco de farinha por cima. Trabalhe a massa até que fique homogênea e forme uma bola lisa.
Divida a massa em partes iguais e molde cada uma delas em formato de um cilindro de aproximadamente 2 cm de diâmetro.
Disponha os cilindros em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando uma boa distância entre eles para que não grudem - vão crescer no forno.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido até que os filões estejam dourados por fora mas ainda levemente úmidos por dentro, o que deve levar uns 15 minutos.
Deixe esfriar por 5 minutos, e usando uma faca bem afiada fatie-os em sentido oblíquo, em tiras de 1,5 cm de espessura.
Coloque os biscoitos de volta na assadeira, agora virados de lado, e volte para o forno para que acabem de secar e fiquem dourados - o que deve levar cerca de 7 minutos.
Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de servir, para que endureçam e fiquem crocantes - quando saírem do forno ainda estarão muito macios.